Azeites brasileiros ganham destaque internacional e exigem atenção ao uso
Produtores nacionais aparecem em guia italiano, enquanto diferenças de extração definem sabor, acidez e aplicação culinária.
Quinze produtores brasileiros de azeite foram incluídos entre os destaques de um guia italiano especializado. Azeite Sabiá, com produção no Rio Grande do Sul e em Santo Antônio do Pinhal, e Prosperato, de Caçapava do Sul, apareceram entre os exemplos citados.
O reconhecimento chama atenção para a variedade da produção nacional, mas a escolha do produto também depende do uso na cozinha. O azeite extra virgem tem prensagem a frio, acidez menor e sabores mais complexos, sendo indicado principalmente para finalização de saladas, pratos e molhos.
O azeite virgem tem acidez mais pronunciada e pode ser usado em cozidos leves, grelhados e molhos. Produtos classificados como azeite de oliva clássico combinam azeite refinado e virgem, com sabor mais neutro.
O óleo de bagaço de oliva é obtido do material restante do processamento e suporta temperaturas mais altas. Rótulos e categorias devem ser conferidos antes da compra, porque óleo misto, azeite refinado, virgem e extra virgem têm composições e aplicações diferentes.
