Categorias de café ajudam consumidor a comparar qualidade e sabor
Diferenças entre arábica e robusta conilon, nível de torra e selo de classificação orientam a escolha no mercado.
Conhecer a variedade do grão e a categoria indicada na embalagem ajuda o consumidor a escolher o café de acordo com aroma, amargor e forma de preparo. Arábica e robusta conilon são as duas variedades mais presentes no mercado brasileiro.
O arábica costuma apresentar aroma mais marcado, sabor suave e menor teor de cafeína. O robusta conilon tem características diferentes e aparece tanto em produtos de preço mais baixo quanto em blends de qualidade produzidos por fazendas especializadas.
As categorias comerciais avançam do extraforte e tradicional para superior, gourmet e especial. A classificação considera fatores como seleção dos grãos, defeitos, pureza, torra e resultado sensorial.
“Sempre é bom olhar o selo na lateral ou atrás do café. Tem muita gente vendendo gourmet, mas é tradicional.”
Disse Vini Rebel.
O extraforte recebe uma torra mais intensa, capaz de esconder parte das diferenças entre grãos. Categorias superiores usam matéria-prima mais selecionada e permitem perceber melhor doçura, aroma e outras notas.
O preparo também interfere no resultado. Moagem próxima do consumo, proporção adequada de pó e água e tempo reduzido na garrafa ajudam a preservar o sabor.
O crescimento dos cafés especiais ampliou no Brasil o acesso a grãos que antes seguiam principalmente para exportação. A leitura do selo de classificação permite comparar o que está dentro da embalagem, além das expressões usadas na frente do pacote.
