Do agulhinha ao arbório: diferenças entre nove tipos de arroz
Tamanho do grão, quantidade de amido e método de cocção ajudam a escolher arroz branco, integral, parboilizado, jasmim, basmati, arbório e outras variedades.
O arroz está presente em diferentes cozinhas do mundo e muda de textura, aroma e uso conforme o tamanho do grão, a quantidade de amido e o método de cocção. A escolha da variedade interfere no resultado do prato.
O agulhinha branco é o tipo mais comum no dia a dia brasileiro. O integral preserva mais partes do grão e exige outro tempo de preparo. O parboilizado passa por pré-cozimento e tende a permanecer mais solto.
O jasmim tem textura mais pegajosa e aparece com frequência na culinária asiática. O basmati possui grãos longos, finos e soltos e é associado à culinária indiana.
O arbório libera mais amido durante o cozimento e é usado no preparo de risotos. O arroz próprio para sushi tem grãos pequenos e arredondados, característica que facilita a modelagem.
Arroz preto, vermelho e selvagem ampliam as possibilidades de sabor, textura e apresentação. O preto pode ser tostado até ganhar crocância, enquanto as variedades mais firmes exigem atenção maior ao tempo de cocção.
Além do tipo do grão, água, temperatura, gordura e técnica alteram o resultado. Variar as opções permite ajustar o arroz ao prato e evita que o cardápio fique restrito ao mesmo preparo todos os dias.
