Água, sanitização e fermentação definem qualidade da cerveja artesanal
Produção exige controle de ingredientes, pH, fervura, limpeza e tempo de maturação antes de cada receita chegar ao copo.
A produção de cerveja artesanal combina água, malte, lúpulo e levedura em processos que mudam conforme o estilo desejado. A escolha dos ingredientes é apenas o início: qualidade da água, controle de pH, tempo de fervura e momento de adicionar o lúpulo interferem no resultado.
“O segredo maior da cerveja é fazer com qualidade.”
Disse Sandro Silva.
A água recebe atenção especial porque precisa ser preparada para cada receita. Uma stout e uma IPA, por exemplo, não seguem necessariamente o mesmo pH. O ajuste acompanha as características esperadas de aroma, corpo e sabor.
A etapa de brassagem pode levar de cinco a seis horas, independentemente do volume, conforme o equipamento utilizado. Depois disso, fermentação e maturação exigem semanas. Estilos diferentes cumprem tempos diferentes antes de estarem prontos para envase ou serviço.
“O segredo maior mesmo é a sanitização.”
Disse Sandro Silva.
A limpeza acontece antes e depois da produção. Equipamentos, mangueiras, recipientes e superfícies precisam estar preparados para reduzir o risco de contaminação de um produto que permanece vivo durante parte do processo.
O trabalho artesanal inclui moagem do malte, preparação da água, acompanhamento da fervura e controle da fermentação. Crescer sem perder esse acompanhamento é um dos desafios para pequenas cervejarias que pretendem ampliar volume e distribuição.
